Del tàrtar de tonyina
Picau la tonyina molt fina, mesclau-la amb el palo i reservau-la.
De la vinagreta
Mesclau tots els ingredients i reservau-los.
Muntatge del plat
Col·locau el tàrtar de tonyina en un motlo cilíndric damunt un plat, llevau el motlo i, en un costat, posau-hi les galetes Quely Rustic integral i, a l'altre costat, els brots de soja.
Trempau el tàrtar de tonyina amb la vinagreta i unes escates de sal Maldon.
Decorau-lo amb el cibulet picat.