Recettes

< retour

Filets de rouget grillés sur un lit de Quely Picos roulés au jambon serrano

Receta

Élaboration:

Pour les rougets

Couper les rougets en filets, enlever les arêtes et réserver.

Faire cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle avec de l'huile pendant 2 minutes et retirer du feu. Les retourner pour finir de les cuire et réserver.

Rouler les Quely Picos dans le jambon et réserver.

Pour le court bouillon

Mettre les arêtes et les têtes de rouget dans une casserole ; ajouter l'eau, l'oignon, le laurier et le sel et faire cuire.

Une fois à ébullition, mettre à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer et réserver.

Pour la sauce au miel

Faire légèrement dorer le miel et ajouter le court-bouillon.

Faire réduire un peu, épaissir avec la fécule de maïs et un peu de court-bouillon froid puis réserver.

Présentation du plat

Disposer les Quely Picos enrobés de jambon au milieu de l'assiette et disposer au-dessus les filets de rouget.

Recouvrir de sauce au miel et de ciboulette.


Produits Quely utilisé dans cette recette:

Receta Quely

Pour les rougets

  • 4 rougets par personne
  • 4 c/s d'huile d'olive vierge extra Estancia de Son Pons
  • 20 Quely Picos
  • 20 tranches de jambon serrano

Pour le court-bouillon

  • ½ L d'eau
  • Les arêtes de rouget
  • 20 g d'oignon
  • Sel
  • ½ feuille de laurier

Pour la sauce au miel

  • 80 g de miel
  • Court bouillon
  • 1 c/c de fécule de maïs

Pour la décoration

  • 1 c/s de ciboulette hachée
  • 4 branches de ciboulette
Ingredientes

Afin d'offrir un meilleur service, ce site utilise des cookies. En continuant la navigation du site,accepter l'utilisation de celui-ci.OK