Recetas

De los salmonetes

Se filetean los lomos de los salmonetes y se quitan las espinas. Se reservan.

Se hacen los filetes de salmonete en una sartén con aceite por el lado de la piel unos 2 minutos y se retiran del fuego. Se les da la vuelta para que se terminen de hacer y se reservan.

Se cogen los Quely Picos y se envuelven con el jamón. Se reservan.

Del caldo de pescado

Se ponen las espinas y las cabezas de los salmonetes en una olla; se añade el agua, la cebolla, el laurel y la sal, y se pone al fuego.

Cuando hierve, se pone a fuego lento durante 10 minutos. Se cuela y se reserva.

De la salsa de miel

Se pone la miel al fuego, la doramos un poco y se le añade el caldo de pescado.

Se reduce un poco, se espesa con la fécula de maíz y un poco de caldo frío de pescado, y se reserva.

Montaje del plato

Se colocan los Quely Picos envueltos de jamón en medio del plato y, apoyados encima, los filetes de salmonete.

Se pone salsa de miel por encima y se decora con el cebollino.