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Filetes de salmonetes a la parrilla en cama de Quely Picos envueltos en jamón serrano

Receta

Elaboración:

De los salmonetes

Se filetean los lomos de los salmonetes y se quitan las espinas. Se reservan.

Se hacen los filetes de salmonete en una sartén con aceite por el lado de la piel unos 2 minutos y se retiran del fuego. Se les da la vuelta para que se terminen de hacer y se reservan.

Se cogen los Quely Picos y se envuelven con el jamón. Se reservan.

Del caldo de pescado

Se ponen las espinas y las cabezas de los salmonetes en una olla; se añade el agua, la cebolla, el laurel y la sal, y se pone al fuego.

Cuando hierve, se pone a fuego lento durante 10 minutos. Se cuela y se reserva.

De la salsa de miel

Se pone la miel al fuego, la doramos un poco y se le añade el caldo de pescado.

Se reduce un poco, se espesa con la fécula de maíz y un poco de caldo frío de pescado, y se reserva.

Montaje del plato

Se colocan los Quely Picos envueltos de jamón en medio del plato y, apoyados encima, los filetes de salmonete.

Se pone salsa de miel por encima y se decora con el cebollino.


Productos Quely utilizados en esta receta:

Receta Quely

Para los salmonetes

  • 4 salmonetes de ración
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra Estancia de Son Pons
  • 20 Quely Picos
  • 20 lonchas de jamón serrano

Para el caldo de pescado

  • ½ l de agua
  • Las espinas de los salmonetes
  • 20 g de cebolla
  • Sal
  • ½ hoja de laurel

Para la salsa de miel

  • 80 g de miel
  • Caldo de pescado
  • 1 c/c de fécula de maíz

Para la decoración

  • 1 c/s de cebollino picado
  • 4 ramas de cebollino
Ingredientes

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