Receptes

Dels musclos

Posau una olla al foc amb aigua i, quan sigui calenta, afegiu-hi els musclos nets.

Deixau-los-hi uns segons i afegiu-hi el vi blanc.

Tapau l'olla i, quan els musclos estiguin oberts, retirau-los del foc i reservau-los.

Del farci

Escalfau la ceba amb mantega i després el porro.

Quan estigui tot ben escalfat, afegiu-hi la farina.

Remenau-ho un poc, afegiu-hi lentament la llet freda i tornau-ho a remenar.

A part, saltau en un poc d'oli les gambes i el musclos ben picats, salpebrau-los i flamejau-los amb brandi.

Afegiu-los a la beixamel, mesclau-ho bé i reservau-ho.

Quan sigui fred, ompliu les closques amb el farciment i reservau-les.

De l'arrebossat

Passau els musclos farcits per farina, ou i Quely Picada.

Fregiu-los en oli, escorreu-los sobre paper absorbent i reservau-los.

De la salsa picant

Tallau els pebres, la ceba i l'all en quadrets petits.

Mesclau-ho tot amb l'oli de gira-sol, el vinagre balsàmic i el pebre de cirereta picat. Reservau-ho.

Muntatge del plat

Co'locau en un costat del plat els musclos arrebossats i, a l'altre costat, la salsa picant.

Decorau el plat amb els brots de ravenet.