Receptes

< enrera

Peus de porc farcits de xot amb salsa de mostassa i bledes

Receta

Elaboraciò:

De les manetes

Ficau els peus tallats per la meitat en aigua, posau-los a la nevera durant 24 hores i canviau-ne l'aigua tres vegades.

Bulliu-los en aigua i unes bolles de pebre bo durant 2 hores. Cal comprovar que quedin tendres.

Deixau-los refredar a la mateixa aigua.

Llevau-ne els ossos amb molt atenció per no trencar els peus i reservau-los.

Del farcit

Escalfau l'escalunya picada en un poc d'oli, afegiu-hi la carn picada i salpebrau-ho.

Afegiu-hi el vi blanc, el brandi, el palo i les herbes seques. Deixau que s'evapori l'alcohol i reservau-ho.

En una paella foneu la mantega, afegiu-hi la farina, mesclau-ho bé i torrau-ho un poc.

Afegiu-hi sal i pebre i, després, incorporau-hi la llet freda a poc a poc.

Quan la beixamel estigui preparada, afegiu-hi els ous batuts, les ametles trossejades i la carn anterior. Mesclau-ho bé i reservau-ho.

De l'arrebossat

Agafau els peus cuits i per damunt afegiu-hi el farciment de xot. Premsau-los bé perquè quedin compactes.

Passau-los per farina, ou i Quely Picada amb all i julivert.

Fregiu-los, treis-los, escorreu-los i reservau-los.

De la salsa de mostassa

Escalfau l'escalunya picada en oli, afegiu-hi el brandi i el brou de carn, i deixau-ho reduir.

Salpebrau-ho i espessiu-ho amb la fècula de blat de moro i un poc d'aigua. Colau la salsa i, finalment, afegiu-hi la mostassa. Reservau-la.

De la guarnició

Tallau les bledes en làmines fines, saltau-les en una paella amb l'oli i les ametles, girau-les dues vegades i afegiu-hi el pebre vermell. Reservau-les.

Muntatge del plat

En un costat, col'locau-hi la salsa de mostassa i damunt el peu arrebossat i, a l'altre costat, les bledes saltades.

Decorau el plat amb unes branques d'estragó.


Productes Quely utilitzats en aquesta recepta:

Receta Quely

Per als peus

  • 2 peus de porc tallats per la meitat
  • Pebre bo en gra

Per al farciment

  • 300 g de carn de xot picada
  • 2 escalunyes
  • 1 c/s oli d'oliva verge extra Estancia de Son Pons
  • 1 c/s de palo
  • 1 c/s d'herbes seques
  • 1 c/s de vi blanc
  • 1 c/s de brandi
  • Sal
  • Pebre bo
  • 50 g de mantega
  • ¼ l de llet
  • 50 g de farina
  • 10 g d'ametles
  • 2 ous

Per a l'arrebossat

  • 100 g de farina
  • 100 g de Quely Picada amb all i julivert
  • 1 ou
  • Oli de gira-sol per fregir

Per a la salsa de mostassa

  • 1 c/s de mostassa antiga
  • 200 g de brou de carn
  • 2 escalunyes picades
  • 1 c/s d'oli d'oliva verge extra Estancia de Son Pons
  • 1 c/s de brandi
  • 1 c/c de fècula de blat de moro

Per a la guarnició

  • Bledes
  • Pebre vermell dolç
  • Ametles laminades
  • 2 c/s d'oli d'oliva verge extra Estancia de Son Pons

Per a la decoració

  • Unes branques d'estragó
Ingredientes

Per tal d'oferir un millor servei, aquesta pàgina utilitza cookies. Al continuar navegant aquest lloc web,acceptes l'ús de les mateixes.OK