Rezepte

Für die Zunge

Legen Sie die Zunge in einen Topf. Mit Wasser bedecken und das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu geben. Zum Kochen bringen.

Senken Sie die Hitze und lassen Sie die Zunge für 75 Minuten ziehen.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um die Zunge in der Kochflüssigkeit abkühlen zu lassen.

Für die Datteln

Die Datteln entsteinen und je 1 Quely Stäbchen in die Datteln stecken.

Dann rollen Sie ein Stück Kalbszunge um jede Dattel, legen Sie sie auf ein Backblech, geben Sie etwas geriebenen Käse auf jedes Röllchen.

Im Ofen bei 180 º C backen, bis der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Für die Vinaigrette

Die Tomaten schälen und die Kerne entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten zusammen mit den Kapern, Öl, Essig, Pfeffer, Salz und etwas Petersilie in eine Schüssel geben und durchrühren. Beiseite stellen.

Anrichten der Speise: Ordnen Sie die Rällchen auf einem Teller an und geben Sie die Vinaigrette darüber.

Dekorieren Sie zum Schluß noch mit gehackter Petersilie.