Recettes

Pour le hachis

Faire frire les Quelitas dans une poêle avec de l'huile, l'ail coupé en lamelles, l'oignon et le poireau émincés, le piment rouge, le persil et les amandes.

Réserver quelques Quelitas et quelques amandes pour la décoration du plat.

Hacher au mixeur toute la friture en ajoutant l'huile, le vin blanc et le court-bouillon et réserver.

Pour la baudroie

Couper les médaillons de baudroie sans les arêtes, placer sur une plaque, saler et poivrer et ajouter le vin blanc.

En dernier lieu, disposer le mélange haché sur les médaillons et mettre au four pendant 7 minutes à 180 degrés.

Présentation du plat

Disposer les médaillons de baudroie sur un côté de l'assiette et de l'autre côté les Quelitas frits et les quelques amandes que nous avons réservés.

Décorer avec des feuilles de sauge.