Recettes

Pour la soupe de framboise

Mettre tous les ingrédients dans un récipient, mixer, passer au chinois et réserver.

Pour la crème au citron

Mélanger les oeufs et le sucre avec la peau de citron et le jus.

Chauffer le mélange au bain Marie et remuer de temps à temps jusqu'à ce qu'il atteigne 82-83 degrés.

Passer au chinois et laisser refroidir jusqu'à 55 degrés dans un bain Marie avec des glaçons.

Ensuite, ajouter le beurre et battre avec une spatule.

Mixer environ 10 minutes pour obtenir une crème onctueuse et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Présentation du dessert

Couper les Quely Galleto par la moitié, les remplir de crème au citron et couvrir avec l'autre partie du Quely Galleto.

Servir la soupe de framboise dans une assiette creuse et disposer les macarons au citron dessus.

Décorer avec quelques feuilles de basilic.