Pour le filet
Couper 4 carrés de filet. Faire une coupure latérale sur chaque carré pour y introduire le morceau de foie gras. Saler, poivrer et réserver.
Pour la panure
Passer les carrés de filet dans la farine, l'oeuf puis dans le mélange de Quely Picada, les deux sésames et les flocons d'avoine.
Faire frire dans de l'huile, bien égoutter et réserver.
De la salade
Assaisonner les laitues avec de l'huile, du vinaigre et du sel et mélanger. Réserver.
Présentation du plat
D'un côté du plat, disposer le filet pané et de l'autre le mélange de salades.
Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil.