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Croquettes de poulet, jambon serrano et curry panées à la Quely Picada et au sésame

Receta

Élaboration:

Pour la pâte

Faire dorer le poulet et le jambon dans une poêle bien chaude.

Saler et poivrer le poulet puis le flamber au cognac.

Laisser refroidir et le couper en petit carrés.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.

Saler et poivrer puis ajouter le lait froid peu à peu.

Dès que cela épaissit, ajouter la viande hachée avec le jus qu'elle a rendu puis le curry.

Remuer le tout très doucement pour éviter que cela accroche jusqu'à obtenir le point d'épaisseur d'une pâte à croquettes.

Ensuite, la laisser refroidir sur une plaque en la recouvrant d'un film transparent pour qu'elle ne fasse pas une croûte.

Pour la panure

Une fois la pâte refroidie, faire des boulettes en forme de croquettes en s'aidant de farine et les tremper dans l'oeuf puis dans la Quely Picada mélangée au sésame noir et au sésame blanc.

Finalement, les frire dans de l'huile, les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Présentation de la tapa: Disposer les croquettes dans un plat et les décorer avec du persil frisé.


Produits Quely utilisé dans cette recette:

Receta Quely

Pour la pâte

  • ½ l de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 250 g de poulet
  • 50 g de jambon serrano
  • 1 c/s d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 10 ml de cognac
  • 1 g de curry

Pour la panure

  • 100 g de farine
  • 100 g de Quely Picada
  • 30 g de sésame noir
  • 30 g de sésame blanc
  • 1 oeuf
  • Huile de tournesol pour la friture

Pour la décoration

  • Quelques branches de persil frisé
Ingredientes

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