Nettoyer les calamars (réserver le corps).
Couper les têtes, l'oignon et les crevettes en petits morceaux.
Faire revenir avec le laurier ; ajouter la sobrassada et la noix de muscade et retirer.
Remplir les calamars avec le mélange, fermer avec un cure-dent et réserver.
Disposer les calamars dans un plat à four ; saler et poivrer et ajouter le paprika, l'huile, le lait, la tomate pelée, épépinée et coupée en petits dés, les amandes émondées, le persil et finalement le Quely Picada à l'ail et au persil.
Mettre les calamars au four pendant 20 minutes à 180 degrés, retirer et réserver.
Séparer la sauce des calamars, mixer et réserver.
Présentation de la tapa
Disposer les calamars dans un plat à four, ajouter la sauce et placer les Quely Crackers sur le côté.
Pour finir, décorer avec de la ciboulette hachée.