De la ensalada
Se cortan los cogollos a la mitad y el queso de cabra en rodajas pequeñas.
Se pasan por Quely Picada y se doran en una sartén. Se reservan.
De la vinagreta
Se pelan los tomates y se les quitan las semillas.
Se cortan en cuadraditos pequeños.
Se mezclan con el aceite, el vinagre, el perejil picado, la sal y la pimienta. Se reservan.
Montaje del plato
Se colocan los cogollos en un plato.
Encima se coloca una anchoa, luego el trozo de queso y los Quely Picolines.
Se aliñan con la vinagreta y se decoran con unas hojas de perejil.