Del gelat de formatge
Bulliu el formatge amb la llet i triturau-ho perquè quedi més suau. Deixau-ho refredar.
Posau l'almívar al foc i bulliu-lo una estona.
Començau a muntar els rovells.
Quan estiguin quasi llests, incorporau-hi l'almívar i bateu-ho tot fins que sigui fred i consistent (cremós).
Mesclau la pasta amb els rovells suaument.
Mentrestant, muntau les clares i la nata per separat.
Una vegada muntades, mesclau tots els ingredients suaument amb una pala, posau la mescla en uns motlos i ficau-los al congelador 24 hores.
Muntatge de les postres
Tallau porcions de gelat i col'locau dues galletes als costats de cada tros.
Posau-les en un plat i decorau-lo amb uns nabius i unes fulles de menta.