Receptes

De la massa

Daurau en una paella ben calenta el pollastre i el cuixot.

Salpebrau el pollastre i flamejau-lo amb brandi.

Deixau-lo refredar i tallau-lo en quadradets petits.

Foneu la mantega en una olla i, després, afegiu-hi la farina.

Salpebrau-ho i agregau-hi la llet freda a poc a poc.

Quan espesseeixi, afegiu-hi la carn picada amb el suc que ha deixat i el curri.

Remenau-ho tot amb molta atenció perquè no s'aferri, fins que aconseguiu el punt d'espessor d'una pasta de croquetes.

Després, deixau-la refredar en una palangana tapada amb film transparent perquè no faci crosta.

De l'arrebossat

Una vegada que la pasta és freda, feis les bolletes en forma de croquetes amb l'ajuda de la farina i passau-les per ou i Quely Picada mesclada amb el sèsam negre i el sèsam blanc.

Finalment, fregiu-les en oli, escorreu-les en paper absorbent i reservau-les.

Muntatge de la tapa

Col.locau les croquetes en un plat i decorau-les amb el julivert arrissat.