Receptes

Del carré

Netejau el carré de xot de greix, untau-lo bé amb oli, salpebrau-lo i reservau-lo.

Per la guarnició

Tallau les patates en tires fines, fregiu-les en oli, escorreu-les, afegiu-hi sal i reservau-les.

Bulliu un poc les mongetes en aigua, escorreu-les i reservau-les.

Tallau-les en tires fines juntament amb els pebres del piquillo.

Agafau una paella amb un poc d'oli d'oliva i saltau les mongetes, els pebres i el blat de moro. Salpebrau-ho i reservau-ho.

Per l'encrostament

Mesclau la Quely Picada, l'all picat i la farigola picada.

A continuació, assaonau-ho i incorporau-hi la mantega per formar una pasta.

Amb aquesta pasta, cobriu el llom de xot i posau-lo en una palangana de forn a 200 graus uns 10 minuts.

Treis-lo del forn i feis-ne les racions.

Muntatge del plat

Col.locau en un plat, en un costat, la verdura saltada i el carré encrostat damunt i, a l'altre costat, les patates fregides.

Decorau-ho amb unes branques de romaní.