Pour le loup
Saler et poivrer le poisson, le passer à la poêle côté peau et le retirer à demi-cuisson.
Le passer côté peau dans la Quely Picada à l'ail et au persil et finir par l'autre côté à feu éteint. Réserver.
Pour les épinards
Dans une poêle, sauter les raisons secs et les pignons avec un peu d'huile.
Rajouter les épinards coupés en gros morceaux. Saler et poivrer et réserver.
Présentation du plat
Disposer les épinards au milieu du plat.
Mettre le loup dessus, la partie panée vers le haut, ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les branches de fenouil.