Recettes

Pour la langue

Mettre la langue dans une casserole recouverte d'eau et mettre au feu, ajouter le laurier et le poivre.

Lorsque l'eau commence à bouillir, mettre à feu doux pendant 75 minutes.

Laisser refroidir dans la même eau et réserver.

Pour les dates

Enlever les noyaux des dattes et disposer autour de la pique.

Ensuite rouler une lamelle de langue de veau autour de chaque Quely Pico, disposer sur une plaque à four et ajouter sur chaque Quely Pico un peu de fromage râpé.

Mettre au four à 180 degrés jusqu'à ce que le fromage fonde, retirer du four et réserver.

Pour la vinaigrette

Peler et épépiner les tomates, couper les dates en petits morceaux.

Mélanger les câpres, l'huile, le vinaigre, le poivre, le sel et un peu de persil haché. Réserver.

Présentation du plat

Disposer les Quely Picos dans une assiette et ajouter la vinaigrette par-dessus.

Décorer avec du persil haché.