Recettes

Pour les rougets

Couper les rougets en filets, enlever les arêtes et réserver.

Faire cuire les filets de rouget côté peau dans une poêle avec de l'huile pendant 2 minutes et retirer du feu. Les retourner pour finir de les cuire et réserver.

Rouler les Quely Picos dans le jambon et réserver.

Pour le court bouillon

Mettre les arêtes et les têtes de rouget dans une casserole ; ajouter l'eau, l'oignon, le laurier et le sel et faire cuire.

Une fois à ébullition, mettre à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer et réserver.

Pour la sauce au miel

Faire légèrement dorer le miel et ajouter le court-bouillon.

Faire réduire un peu, épaissir avec la fécule de maïs et un peu de court-bouillon froid puis réserver.

Présentation du plat

Disposer les Quely Picos enrobés de jambon au milieu de l'assiette et disposer au-dessus les filets de rouget.

Recouvrir de sauce au miel et de ciboulette.