Recettes

Pour les escalopes

Couper le blanc de poulet en huit filets, les aplatir pour qu'ils soient bien fins, saler et poivrer.

Placer au milieu de chaque filet un morceau de pâte de coing et un morceau de fromage coupé en petit cube.

Replier le poulet en un petit paquet et réserver.

Pour la panure

Passer légèrement les filets dans la farine, l'oeuf et le Quely Picada mélangé aux deux sortes de sésames. Faire frire dans un peu d'huile. Retirer du feu, égoutter et réserver.

Pour la sauce

Faire revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, ajouter les herbes séchées et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet.

Après avoir bouilli à feu doux pendant 5 minutes, filtrer et ajouter les fruits rouges. Retirer du feu et réserver.

Présentation du plat

Disposer les Quely Palitos dans une assiette et par-dessus placer les escalopes de poulet panées.

Mettre la sauce sur le côté et décorer avec quelques feuilles de basilic.