Recettes

Pour les crevettes

Décortiquer les queues de crevette de telle sorte qu'il reste l'extrémité de la queue.

Laisser mariner environ 5 minutes dans du cognac, du vin blanc, du sel et du poivre noir.

Pour la panure

Égoutter les crevettes et les rouler dans la farine, l'oeuf et un mélange de Quely Picada, de sésame noir et de sésame blanc. Réserver.

Faire chauffer l'huile pour friture dans une poêle.

Faire frire les crevettes, les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Pour l'aïoli

Mettre l'ail, le sel, le lait et l'huile dans le bol à mixeur.

Mixer à vitesse progressive pour que l'aïoli monte correctement. Réserver.

Présentation de la tapa

Disposer les crevettes dans un plat.

Placer le bol d'aïoli sur le côté et décorer avec quelques branches de santoline.