Recettes

Pour le carré

Nettoyer le carré d'agneau de sa graisse, bien badigeonner à l'huile, saler et poivrer et réserver.

Pour l'accompagnement

Couper les pommes de terre en bandes fines, les frire à l'huile, les égoutter, y ajouter le sel puis réserver.

Cuire légèrement les haricots dans de l'eau, égoutter et réserver.

Les couper en bandes fines et faire de même avec les poivrons du piquillo.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et sauter les haricots, les poivrons et le maïs. Saler et poivrer puis réserver.

Pour la croûte

Mélanger le Quely Picada, l'ail haché et le thym haché. Puis assaisonner et ajouter le beurre jusqu'à obtenir une pâte.

Avec cette pâte, couvrir le filet d'agneau et le mettre sur une plaque à four à 200 degrés pendant 10 minutes environ.

Retirer du four et faire les rations.

Présentation du plat

Dans un plat, disposer d'un côté les légumes et le carré en croûte dessus et de l'autre les pommes de terre frites.

Décorer avec quelques branches de romarin.