Recetas

De la picada

Se fríen las Quelitas en una sartén con el aceite, el ajo fileteado, la cebolla cortada, el puerro cortado, la ñora, el perejil y las almendras.

Se reservan unas Quelitas y almendras para decorar el plato.

Con todo lo que se ha frito, se hace una picada con el aceite, el vino blanco y el caldo de pescado.

Se pasa por la batidora y se reserva.

Del rape

Se cortan unos medallones de rape sin hueso, se colocan en una placa, se salpimientan y se añade el vino blanco.

Por último, se pone la picada encima de los medallones y se mete al horno durante 7 minutos a 180 grados.

Montaje del plato

Se colocan en un lado del plato los medallones de rape y, en el otro, las Quelitas fritas que hemos separado y algunas almendras.

Se decoran con unas hojas de salvia.